番茄沙司乳化机怎么选

　　番茄沙司是以番茄酱为主要原材料，增加其他香辛调味料加工而成的瓶装或罐装调味汁。番茄沙司色泽鲜红，香味浓郁，口感适中，作为调味品用于家庭烹调、拌菜以及餐馆的顾客根据喜好随意添加，既可口方便又增加食欲。

　　随着生活水平的不断提升，西餐进入寻常百姓之家，因此，开发生产与西餐配套的调味料，满足大家的生活需要是很有必要的。这里我们就来介绍一下番茄沙司的生产设备——乳化机该怎么选。

　　番茄沙司浓缩的方法是在带高剪切混合装置的蒸煮锅内放入番茄原浆，煮沸后将砂糖分次倒入锅内，切不可一次倒入，否则砂糖沉入锅底而不易溶化。在煮沸数分钟后，加入大蒜、辣椒、碎洋葱及其他香料，继续煮沸，加醋，食盐则在浓缩快到终点时加入，因为过早加入会使番茄酱减色，食醋过早加入则会使其中的有效成分醋酸政法，配好的香料在出货前几分钟加入，以避免香味受热挥发。

　　生产设备多采用带加热装置的高剪切混合乳化机，无锡江科的VEM系列乳化机就是专门针对番茄沙司的生产而量身打造的。

　　VEM系列采用三个同轴搅拌混合器的工艺方式，稳定适用于均质乳化，使物料处理的很细腻，颗粒变得很小。乳化质量的好坏取决于在准备阶段颗粒是如何被散布的。颗粒越小，聚集到表面上的趋势越弱，因而乳化被破坏的机会越小。VEM系列乳化器采用特有的定转子结构通过高速运转产生切割、压缩、折叠湍流等作用，从而使物料源源不断流向高剪切均质乳化机，同时通过反转叶片混合动作的辅助，使产品的细腻程度达到很高的水准。该系列配备真空系统，均质器在真空状态的处理条件下，可以获取高质量的乳化混合效果。

　　这款VEM系列外循环乳化机是由江科经验丰富的工程师团队借鉴国外的工艺，开发了一个模块结构系列。在大多数工况下，使用相同的马达，只需简单的更换不同的工作组件，即可满足不同的应用需求。卫生设计，适合食品和医用行业，可进行循环连续式的剪切均质、粉液分散、强力乳化溶解的混合搅拌生产流程。