卡仕达酱生产技术

　　卡仕达酱光泽新鲜、口味纯正，可用于面包馅料，让面包蛋糕时刻美观美味，而且无论与泡芙、面包还是蛋糕搭配都很惊艳，是各类西式面点的好拍档。好的卡仕达酱应该是质地润滑细腻、没有颗粒、成型好、不泄水。

　　产品特性：

　　a、冷藏（0-6摄氏度）储存6个月

　　b、耐高温、烘烤不变形，能用于制作很多烘焙产品的夹心馅料及表面装饰

　　c、操作渐变，口味丰富，有乳酸菌风味、抹茶风味、奶黄风味、鲜奶风味、芝士风味、提拉米苏风味、草莓风味、芒果风味、红枣风味、南瓜风味、豆乳风味、蓝莓风味、牛油果风味、柠檬风味、榴莲风味等等

　　d、混搭使用：推和稀奶油、水果、豆沙等其他馅料搭配使用，可令烘焙产品呈现别样的惊艳效果，产品种类更加丰富美味。

　　卡仕达酱搭配奶油的建议：

　　（1）泡芙夹心：奶油与卡仕达酱的比例为2:1

　　（2）慕斯调味：奶油与卡仕达酱的比例为1.5:1

　　（3）抹面奶油：奶油与卡仕达酱的比例为3:1

　　卡仕达酱的品质控制，很关键的一点是在生产设备的乳化功能是否达到要求。在高粘性乳化物，特别是卡仕达酱、西点酱类产品的制造工艺中，通常成问题的是分散相的粒径大和搅拌时把空气混入制品中，粒径过大导致乳状物不稳定。江科JPS系列卡仕达酱乳化机是采用欧洲乳化工艺，能实现混合、均质、分散，并可对物料加热和冷却，优化了粉体投料方式。结构设计使其很适合于处理高粘物料，并且可在压力和真空环境中工作。使产品在保质期内及高温烘烤状态下能保持良好的乳浊状态和低水活度状态。