蛋黄酱乳化生产设备

蛋黄酱是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。

蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

如果以蛋黄酱为基本原料，可以调制出名目繁多的美食。像加入切细的洋葱、腌胡瓜、煮鸡蛋、芹菜等，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。常见的一般用它来与切成块状的熟土豆调配在一起，做成土豆沙拉，亦可与水果、蔬菜拌在一起，做水果沙拉、蔬菜沙拉。 

蛋黄酱的重要性：将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。

无锡江科蛋黄酱真空乳化机介绍：

无锡江科的JPS乳化均质系统可以提供从5mL至1300L乳化系统的完整方案，包括：搅拌、乳化、加热、分散、真空、混合以及定量输送等相关参数设置。 

(1)、乳化：江科自主研发的乳化均质核心零部件，可以适用不用粘稠度的物料；

(2)、搅拌：江科配备了刮壁式搅拌系统，可设置速度和时间，全部PLC触摸屏操作；

(3)、加热：江科的夹套反应器允许外接恒温循环器，对样品进行加热甚至冷却，锅内内置温控探头，可实时监控锅内物料温度；

(4))、真空：从产品中去除气泡是一件很困难及耗时的任务，真空环境以及缓慢搅拌，可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响，江科的真空系统可通过触摸屏控制脱泡。

无锡江科自动化技术有限公司为您提供一站式酱料解决方案。

想要咨询了解乳化均质系统可随时联系无锡江科0510-82121280